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Wein und Austern
John McCabe

Bei roh verzehrten Austern liegt man bei der Weinwahl mit "weiß und trocken" immer richtig. Die klassischen Kombinationen sind Champagner und trockene Riesling-Winzersekte. Jedoch auch andere, besonders trockene weiße Weine mit eleganter Säure und erfrischendem Biss sind empfehlenswert. Der Wein soll von der Temperatur her annähernd den (immer kühl) servierten Austern entsprechen. Bei Austernspezialitäten aus der Küche wiederum richtet man sich nach dem Gesamtbild der Geschmacksrichtung. Durchaus könnten sich dann auch manche rote Weine wesentlich besser eignen als Weißweine.

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