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Kulinarische
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Links, rechts, oben und unten. Als altehrwürdige Mitglieder der Klasse der "Bivalvia"
haben alle Austern zwei Schalenhälften bzw. "Klappen".
"Bivalvia" bedeutet lediglich "zwei" (bi)
+ "Schalen" (valvia). Man lernt, daß es bei allen
Muscheln immer eine linke und rechte Schalenhälfte gibt.
Bei manchen Muschelschalen ist es auf den ersten Blick nicht
ganz leicht, sie als linke oder rechte Schalenhälfte zu
qualifizieren, da sich die beiden Schalenhälften ("Klappen")
sehr ähnlich sind. Die Venusmuschel z.B. weist ein mehr
oder minder gleichklappiges Schalengehäuse auf. Bei den
meisten Austern erkennt man den Unterschied jedoch sehr einfach.
Schnappen wir uns also eine saftige Auster und betrachten sie
etwas näher:
Die Austernschalen * Links, rechts, oben und unten Das verborgene Weichtier
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Die
linke Schalenhälfte bezeichnet immer die bauchigere
Schalenhälfte, wo das Fleisch der Austern gebettet ist.
Links gilt gleichzeitig als unten, weil die untere
Schalenhälfte im natürlichen Umfeld an einem passenden
Gegenstand am Meeresboden lebenslang befestigt ist. Diese Schalenhälfte
ist völlig stationär.
Die
rechte Schalenhälfte kommt mehr oder minder einem
Deckel gleich. Rechts ist immer oben. Diese
Schalenhälfte hat eine Doppelfunktion. Sie vervollständigt
einerseits die perfekte Schalenfestung der Austern im geschlossenen
Zustand, läßt sich jedoch andererseits mit Hilfe des
Scharniers (Ligaments) und einem mächtigen Schließmuskel
heben und senken.