|
Gesundheit: Austern im Überblick
John McCabe
Nährwert der Austern
Austern gelten als äußerst gesunde Nahrung. Vom Nährwert
her kann sich kaum ein anderes Lebensmittel mit diesen kaloriearmen
Kraftpaketen messen. Zwar bestehen sie zu 83 - 86% aus Wasser,
aber der Rest bietet dem Genießer eine fast unglaublich
reich ausgestattete Palette kostbarster Nährstoffe. Manche
unserer Mitmenschen, welche sich zwar nicht vom Verzehr dieser
Delikatesse begeistern lassen, schätzen dennoch dieses nährreiche
Wunderwerk der Natur in der Form von Austern-Kapseln. Sogar die
Schale der Austern ist gesundheitlich von Bedeutung. Präparate
in der Form von Austernschalen-Extrakt enthalten unter anderem
eine besondere organische Schwefelverbindung, welche eine schmerzlindernde,
enzündungshemmende und antirheumatische Wirkung haben soll.
100g Austernfleisch:
10% Proteine
1-2% Lipide
4% Kohlenhydrate
1-2%Mineralsalze und Vitamine
83-86% Wasser
Vitamine
A, B1, B2, Nicotinamid, Biotin, Folsäure, B12
Mineralstoffe:
Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen, Jodid, Phosphor
(Quelle: Sylter-Royal.de)
Natürlich muß auch der Ruf der Austern als Aphrodisiakum
angemerkt werden. Siehe Aphrodisiakum
Gesundheitliche Risiken
Strenge behördliche Maßstäbe, meeresbiologische
Prüfungen und Früherkennungs-Systeme für Giftalgen
wachen über die Kultivierung und den Handel der Austern
in meheren Ländern Westeuropas, USA, Kanada, Japan und mehreren
anderen Ländern. Dies sorgt heute für einen sehr hohen
gesundheitlichen Sicherheitsgrad beim Verzehr roher Austern.
Durch frische Austern verursachte Erkrankungen gelten in diesen
Ländern als sehr selten. Trotzdem kann nicht völlig
ausgeschlossen werden, daß Austern (wie jegliche andere
rohe Meereskost auch) schädliche Parasiten und/oder Bakterien
enthalten könnten. Beispielsweise gelten die Vorkommen der
Bakterie Vibrio vulnificus während der wärmeren
Monate April bis Oktober in den Meeresgewässern des Golfs
von Mexiko als besonders hoch. Diese Bakterie stört zwar
die Austern nicht, der rohe Verzehr einer derartig befallenen
Auster kann jedoch insbesondere für Menschen mit geschwächtem
Immunsystem (z.B. Leberkranke, AIDS-Patienten...) sehr gefährlich
werden. Gemeinhin wird diesen Menschen gründliches Kochen,
Braten oder Grillen vor dem Verzehr oder manchmal auch Abstinenz
von Austern von ihrem Arzt empfohlen. Ebenso sollten sie von
der Handhabung (Reinigung und Öffnen der Austern) absehen.
Durch den rohen Austernverzehr verursacht die Bakterie im Süden
der USA jährlich den Tod von ca. zehn Menschen (überwiegend
in den Monaten Mai bis Oktober).
Die meeresbiologischen Früherkennungs-Systeme sind insbesondere
im Zusammenhang mit der "roten Flut" ("Red Tide")
von großer Bedeutung. Beispielsweise hat eine enorme "rote
Flut" die Küsten mehrerer nördlicher US-Bundestaaten
und manche Provinzen im östlichen Kanada im Sommer 2005
befallen. Dies führte zur sofortigen Schließung des
Muschelfangs in den betroffenen Gebieten. Die "rote Flut"
wird durch mikroscopische Organismen (Alexandrium catenella)
hervorgerufen. Muscheln filtern diese Organismen aus dem Wasser
und speichern sie vorübergehend. Sie selbst sind vom Gift
dieser planktonischen Organismen unbetroffen. Der Verzehr kann
jedoch zu einer (mitunter lebensgefährlichen) paralytischen
Muschelvergiftung mit der Bezeichnung "PSP" ("Paralytic
Shellfish Poisoning") führen. Das Kochen der Muscheln
beseitigt nicht den giftigen Zustand! Obwohl Muscheln sich nach
einer "roten Flut" über Zeit wieder reinigen,
gelten sie erst dann wieder als verzehrbar, wenn Meeresbiologen
es bestimmen. Der Grund ist einleuchtend: Die Bezeichnung "rote
Flut" ist eine gefährliche Irreführung, da die
Farbe des Meerwassers keine sichere Indiz ist, ob "PSP-Gefahr"
besteht oder nicht. Das Wasser kann oft auch kritallklar wirken
und trotzdem diese Organismen enthalten. Die "rote Flut"
kann auch an der kanadischen und US-amerikanischen Westküste
(inkl. Alaska) wie auch manchen anderen Küstengebieten der
Welt auftreten. Neben PSP gibt es auch andere Vergiftungen, welche
zeitweilig durch bestimmte planktonische Organismen bzw. bestimmte
Mikroalgen hervorgerufen werden können. Dazu gehören
die amnetische oder zentralnervöse Muschelvergiftung "ASP"
("Amnesic Shellfish Poisoning" oder auch "DAP"
bzw. "Domoic Acid Poisoning") und die gastrointestinale
Form "DSP" (Diarrheic Shellfish Poisoning").
Ebenso gilt es für alle Austernliebhaber auf Reisen in
Ländern, wo die gesundheitlichen Prüfungsmaßstäbe
der Meeresgewässer unbekannt oder vielleicht als unzulänglich
vermutet werden könnten, am Besten auf rohe Austern (bzw.
alle Muscheln) zu verzichten.
Viele Länder bieten Touristen Naturparks am Meer, wo
sich manchmal auch viele Muscheln finden lassen. Niemals
sollten wildwüchsige Muscheln jeglicher Art verzehrt werden,
ohne erst die gesundheitlichen Gegebenheiten des Gewässers
in Erfahrung zu bringen! Abhängig vom Hygienestatus einer
Region (und folgliche mit unterschiedlicher Prävalenz) können
Muscheln aller Art, insbesondere in wärmeren Urlaubsgebieten,
zusätzlich eine potentielle Infektionsquelle u.a. für
Hepatitis A darstellen.
Hinzu kommt, daß der Fang wilder Muscheln sowohl für
Einheimische wie auch Touristen oft entweder verboten (vielerorts
in Europa, USA und Kanada) oder mit einer kostenpflichtigen Lizenz
verbunden ist (u.a. in USA und Kanada).
Siehe auch online:
PSP, ASP, DSP:
http://gifte.de/Gifttiere/muschelvergiftungen.htm
http://www.forum-ernaehrung.at/cms/content.php?cod=1043
http://www.cfsan.fda.gov/~mow/chap37.html
http://www.uaf.edu/seagrant/issues/PSP/psp_page.html
http://www.sdn-web.de/Themen1/giftalgen.htm
Hepatitis:
http://www.medizin.de/gesundheit/deutsch/567.htm
http://www.healthandage.com/Home/118!gm=2!gid7=735
Vibrio vulnificus:
http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/vibriovulnificus_g.htm
http://www.findarticles.com/p/articles/mi_m3089/is_1_63/ai_95446812
Vibrio parahaemolyticus:
http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/vibrioparahaemolyticus_g.htm
http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/chap9.html
Inhalte auf
Austern.com sind urheberrechtlich geschützt.
Berichtigungsvorschläge werden dankend entgegengenommen.
All contents Austern.com ©2004 Renew-Weltnet, 422 Porter
Way, Milton, Wa. 98354
USA. Kontakt (Impressum)
|
